Speisekarte 

Für eine Person

Rinderfilet
Drillinge | Grillgemüse | Wilder Broccoli | Olivenerde
200g Rohgewicht
Black Angus Pastoral Australien

45 €

Für zwei Personen

Chateaubriand
Drillinge | Grillgemüse | Wilder Broccoli | Maiskolben | Olivenerde
500 Gramm Rohgewicht
Black Angus Pastoral Australien

115 € für 2 Personen

Tomahawk Dry Aged
Drillinge | Grillgemüse | Wilder Broccoli | Fingermöhren
1,2 kg Rohgewicht
Red & White

120 € für 2 Personen

Gebeizter Pre Rigor Lachs
Gebeizter Lachs | Selleriecreme | Edamame | Grüner - Currysud
Mandarine – Tandoori - Sorbet

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Maronen – Creme – Süppchen
Karamellisierte Maronen | Sellerie | Süßkartoffel

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Dorade Rose
Variation vom Blumenkohl | Mediterraner Blattspinat | Geeister Sellerie Safranschaum

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Rinderfilet „Pastoral aus Australien“
Drillinge | Grillgemüse | Wilder Broccoli | Fingermöhren | Rotweinjus

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Topinambur
Sorbet | Confit | Mousse | Espuma

5-Gänge Menü - 95 €
135 € inklusive Weinbegleitung

4-Gänge Menü (ohne Dorade Rose) - 78 €
110 € inklusive Weinbegleitung

3-Gänge Menü (ohne Dorade Rose und Maronen-Creme-Süppchen) - 65 €
89 € inklusive Weinbegleitung

Gänse - Consommé
Gänseklein | Karotte | Lauch | Sellerie
14 €

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Gänse – Rollbraten mit Pilzfüllung
Hausgemachte Kartoffelklöße | Rotkohl | Gänsejus
44 €

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Gänsebrust oder Keule
Hausgemachte Kartoffelklöße | Rotkohl | Bratapfel | Maronen | Gänsejus
 45 €

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Geschmorte Entenkeule oder Brust
Semmelknödel | Erbsencreme | Urkarotte | Entenjus
41 €

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Apple Crumble “Neu Interpretiert”
Apfelgelee | Apfelchutney | Zimtbaiser | Crumble | Apfel - Zimt – Sorbet
12 €

Fines de Claire Auster
á 5 €
4 Austern   17 €

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Bouillabaisse
Steinbeißer | Zander | Seelachs | Meeresfrüchte
 16 €

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Maronen – Creme – Süppchen
Karamellisierte Maronen | Sellerie | Süßkartoffel
12 €

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Jacobsmuschel Ceviche
Pomelo | Süßkartoffel l Erbse | Erdbeere
22 €

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Beef Tatar vom Australischen Weiderind
Tatar vom Rinderfilet l Wasabimajo l Portwein - Zwiebeln | Cornichons
Tomate | Kräuteröl
21 €

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Rindercarpaccio
Steinpilze | Rucola | Gambas | Parmesan
19 €

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Thuna Tataki
 Avocado | Mango | Chilifäden | Sprossen
18 €

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Caesar Salad
Romana | Parmesan | Croutons
16 €
wahlweise mit Gambas:
22 €

Dreierlei vom Hummer
Hummersuppe | Gebackenes Hummerbällchen | Hummerschwanz
Edamame | Karotte
54 €

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Dorade Rose
Variation vom Blumenkohl | Mediterraner Blattspinat
Geeister Sellerie | Safranschaum
34 €

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Seezunge Wildfang 300g | 400g
Selleriepüree | Erbsencreme | Wilder Broccoli | Fingermöhren
Beurre blanc
54 €

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Wiener Schnitzel vom Kalb
Lauwarmer Kartoffelsalat l Preiselbeeren l Zitrone
31 €

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Falafel Burger (Vegan)
Brioche | Rucola | Cherrytomaten | Guacamole
19 €

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Geschmorte Ochsenbäckchen
Getrüffeltes Püree | Fingermöhren | Wilder Broccoli
36 €

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Kalbskarree
Linguine Tartufo | Parmesannest | frischer Herbsttrüffel
39 €

Topinambur
Sorbet | Confit | Mousse | Espuma
13 €

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Crema Catalana
Vanille | Frische Beeren
12 €

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Erdbeertörtchen
Mascarpone | Erdbeere | Biskuit | Minze
13 €