Speisekarte
Engels - Menü
Zweierlei vom Bacalao
Tatar | Ceviche | Yuzu Gel | eingelegte Shiitake Pilze | Chorizo | Thai Spargel
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Karotten – Ingwer – Süppchen
Rüblikuchen | Urkarotte | Olivenerde | Karotten – Tandoori – Sorbet
Balsamico – Kaviar
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Gebratener Kaisergranat
Zucchiniblüten | Ricotta – Ravioli | Zucchini Creme | Zitronenschaum
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Kalbsfilet
Sellerie | Erbse | Buchenpilze | Mini Möhren | Kartoffelkrapfen
Upgrade Wagyu A5+ | 52 €
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Aprikose Rucola
Sorbet | Rucola – Espuma | Gel | Karamellcreme | Dinkelkrokant
5-Gänge Menü - 110 €
151 € inklusive Weinbegleitung
4-Gänge Menü (ohne gebratener Kaisergranat) - 87 €
121 € inklusive Weinbegleitung
3-Gänge Menü (ohne gebratener Kaisergranat und ohne Karotten – Ingwer - Süppchen) - 74 €
101 € inklusive Weinbegleitung
Engels Special
Für eine Person
Rinderfilet
Drillinge | Grillgemüse | Wilder Broccoli | Bearnaise - Espuma
200g Rohgewicht
Black Angus Pastoral Australien
Als Upgrade: gebratene Gänseleber zusätzlich 18€
47 €
Teres Major US
Getrüffeltes Püree | Wok Gemüse | Olivenerde |Jus
250g Rohgewicht
45 €
Für zwei Personen
Chateaubriand
Drillinge | Grillgemüse | Wilder Broccoli | Maiskolben | Bearnaise - Espuma
500 Gramm Rohgewicht
Black Angus Pastoral Australien
110 € für 2 Personen
Kalbsfilet a la Wellington
Blätterteig | Duxelles | Grillgemüse | Drillinge | Jus
500g Rohgewich
Kalbsfilet Lohmann
120 € für 2 Personen
Vorweg & Zwischendurch
Belon de Cancale Auster
á 5 €
4 Austern 18 €
wahlweise mit Mojito – Espuma | Schnittlauch | Hoi Sin Sauce á 7 €
oder gratiniert mit:
Cajun Butter 7 €
mit Knoblauch Butter 7 €
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Beef Tatar vom Kanadischen Heritage Weiderind
Tatar vom Rinderfilet l Wasabi-Majo l Portwein - Zwiebeln| Cornichons
Tomate | Kräuteröl
22 €
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Gebratener Kaisergranat
Zucchiniblüten | Ricotta – Ravioli | Zucchini Creme | Zitronenschaum
23 €
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Zweierlei vom Bacalao
Tatar | Ceviche |Yuzu Gel | eingelegte Shiitake Pilze | Chorizo | Thai Spargel
22 €
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Karotten – Ingwer – Süppchen
Rüblikuchen | Urkarotte | Olivenerde | Karotten – Tandoori – Sorbet | Balsamico – Kaviar
13 €
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Zucchini Involtini (Vegan)
Couscous | Granatapfel | Orange | Gurke | Zwiebel
17 €
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Caesar Salad
Romana | Parmesan | Croutons
16 €
wahlweise mit:
Gambas 22 €
Rinderfiletspitzen 21 €
Hauptsache
Variaton vom bretonischen Hummer
Hummersüppchen | gebackenes Hummerbällchen | Hummerschwanz
Hummercreme | Wachtelei | Stör Kaviar
65€
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Seezunge 400 – 500g (Wildfang)
Sellerie | Wilder Broccoli | Olivenerde | Birne | Beurre Blanc
54 €
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Wiener Schnitzel vom Kalb
Lauwarmer Kartoffelsalat l Preiselbeeren l Zitrone
31 €
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Tafelspitz vom Kalb
Bouillonkartoffeln | Marktgemüse | Meerrettichsauce
36 €
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Lammkarree Kräuterkruste
Rauch – Krokette | Wilder Broccoli | Mini Möhren | Schokoladen Jus
42 €
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Beyond Meat Burger (Vegan)
Rucola | Guacamole | Tomate | Tempura Zwiebeln| Süßkartoffelpommes
24 €
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Linguine Tartufo (vegan| vegetarisch)
Trüffel a la Creme | Parmesannest | frischer Wintertrüffel
28,00 €
Danach
Aprikose Rucola
Sorbet | Rucola – Espuma | Gel | Karamellcreme | Dinkelkrokant
15 €
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Schokolade Banane
Mousse | Ganache | Granite | Espuma |Karamellisierte Banane
14 €
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Käse vom Affineur Bernhard Anthony
Früchtebrot | Zweierlei Chutney | Feigensenf | frische Beeren
21 €
Vegetarische & vegane Speisen
Gerne überraschen wir Sie auch mit vegetarischen oder veganen Speisen. Selbstverständlich nehmen wir auch Rücksicht auf Unverträglichkeiten und Allergien. Bitte teilen Sie uns Ihre Wünsche diesbezüglich bitte 24 Stunden vor Ihrem Besuch mit. Vielen Dank.