Speisekarte 

Vorweg & Suppen

Vorspeisen

Rindercarpaccio
Kerbelwurzel | Parmesan | Buchenpilze
18€

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Geflämmte Jakobsmuschel
Schwarzwurzel | Mandarine | Haselnuss
23€

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Wildkräutersalat
Hausdressing | Anti-Pasti-Gemüse | Croutons
14€

wahlweise mit:
Ziegenkäse | Kürbis | Walnuss + 8€
Black Tiger Garnelen 3 Stück + 9€
Rinderfiletspitzen 100g + 14€

 

Suppe

Rinderconsommé
Ochsenschwanz-Ravioli | Gemüse
13€

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Pastinaken-Birnencréme-Suppe
Croutons
12€

Frische Auster auf Crushed Ice, serviert mit Zitronenscheibe, in der Schale.
Fine-Dining-Hummer wird stilvoll angerichtet.
Tiefer Teller mit stilvollen Zutaten, Koch gießt aromatische Pastinaken-Essenz hinzu.
Zarter Meerbarbenfilet auf weißem Teller, garniert mit Jalapeño-Essig, minimalistisch angerichtet.
Eine weiße Schüssel, in der ein Löffel mit französischer Blutwurst liegt..
ranzösische Blutwurst auf weißem Teller, garniert mit zarten Roseval-Kartoffeln.
Balfego-Thunfisch auf Glasteller, in feinen Scheiben auf grünem Soßenspiegel angerichtet.
Ora King Lachswürfel auf Soßenspiegel, begleitet von frischer Melone, elegant arrangiert.
Ora King Lachswürfel auf Soßenspiegel, begleitet von frischer Melone, farbenfroh arrangiert.
Nahaufnahme einer samtigen Erbsen-Velouté, lebendig grün und cremig im Teller serviert.
Erbsen-Velouté wird aus weißem Kännchen auf frisches Gemüse im Teller gegossen, sanft umhüllt.

Hauptsache

Rinderfilet
Kräuterseitlinge | Karotte | Fondant-Kartoffel
200 Gramm Rohgewicht 
42€

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Kalbsfilet
Spitzkohl | Sellerie | Aprikose | Kartoffel
40€

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Ochsenbäckchen
Kartoffel-Möhren-Stampf | Zuckerschoten
34€

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Adlerfisch
Perlgraupen-Risotto | Grünkohl | Beurre Blanc
42€

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Wiener Schnitzel
Petersilienkartoffel l Preiselbeeren l Zitrone
31€

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Linguine Tartufo (vegetarisch) 
Trüffel a la Creme 
28€

Zucchinischeiben als Grundlage, zartes Fischfilet, frisches Gemüse und essbare Blüten.
Hummergericht auf schwarzem Teller, Glas im Hintergrund.
Red Snapper-Filet auf elegantem Teller, perfekt gegart, mit abgestimmten Beilagen.
Nahaufnahme von Salzwiesenlamm, ergänzt mit fruchtigen Preiselbeeren und wildem Brokkoli.
Schwarzer Teller mit zarten Lachsfilets, Erbse, Minze und lockerem Couscous, elegant präsentiert.
Knurrhahn-Zwischengang, perfekt gegart, stilvoll angerichtet und mit Soße abgerundet.
Zartes Stück Black Cod auf weißem Teller, im sanften Bokeh elegant präsentiert.
Spargelrisotto in grünen und weißen Tönen, garniert mit weißem Schaum, elegant abgerundet.
Zarter US-Rindertafelspitz, serviert mit frischem Spargel und Erbsen.
Elegantes Fine-Dining-Gericht mit Black Cod, Artischocken und frischen Tomaten.
Zarter Rindertafelspitz im Hintergrund, frischer Spargel und Erbsen im Vordergrund, harmonisch arrangiert.

Danach

 

Sorbetvariation
Waldbeeren
14 €

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Guanaja-Schokolade 70%
Rotweinkuchen | Pfaume | Müsli
16 €

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Käsequartett von Affineur Waltmann
Feigensenf | karamellisierte Walnüsse | Früchtebrot | Chutney
21 €

Farbenfrohes, grünes Dessert auf grauem Teller mit goldenem Rand, ergänzt durch Sorbet.
Dessert aus Valrhona-Schokolade und frischen Brombeeren, serviert auf rustikalem Holz-Teller.
Frische Mara des Bois Erdbeeren, kunstvoll angerichtet, mit erfrischendem Sorbet.
Flasche Engels Gin neben Schüssel mit erfrischendem Rhabarber-Thymian-Sorbet.
Knallrotes Sorbet vor Flasche Engels Gin, lebendiger Kontrast auf dem Teller.
Dessert mit dunkler Schokoladensoße, cremigem Sorbet, harmonisch abgerundet.
Sanfte Unschärfe lässt Sorbet und Schokolade im Fokus hervortreten, Details verschwimmen.

Vegetarische & vegane Speisen

Gerne überraschen wir Sie auch mit vegetarischen oder veganen Speisen. Selbstverständlich nehmen wir auch Rücksicht auf Unverträglichkeiten und Allergien. Bitte teilen Sie uns Ihre Wünsche diesbezüglich bitte 24 Stunden vor Ihrem Besuch mit. Vielen Dank.

Das Auge isst mit

Pastinaken-Essenz wird angerichtet, dazu eine elegant platzierte Garnele.

Pastinaken-Essenz | Pastinake | Karotte | Garnele | Kräuteröl

Adlerfisch mit Brokkoli – Teil des Menükarussells im Engels.

Adlerfisch „Nordseekrabbe“ | Wilder Brokkoli | Selleriepüree | Krabbensalat | Zitronen-Velouté

Zartes Kalbsfilet, umhüllt von Kräutern, mit sorgfältig zubereiteten Möhren.

Kalbsfilet „Kräuterkruste“ | Kartoffel-Trüffel-Tarte | Fingermöhren | Schwarzwurzel | Schokoladenjus

Burg Cherie Dessert: Luftiges Soufflé, goldbraun und leicht aufgegangen.

Burg Cherie | Soufflé | Creme | Espuma | Crumble | Sorbet

Süßes Dessert mit Valrhona, Banane und Karamell.

Valhrona | Banane | Karamel

Wunderbar angerichtete Meerbarbe mit Jalapeno und Essig.

Meerbarbe | Jalapeno | Essig

Farbenfrohes Gericht mit Sandorn, Karotte und Orange auf schwarzem Teller.

Sandorn | Karotte | Orange

Gänsekeule mit gepickeltem Rettich, Sellerie und Flowersproud.

Gänsekeule | Gepickelter Rettich | Sellerie | Flowersproud

Gänsebrust mit Honigkuchen und Lakto-Plaume.

Gänsebrust | Honigkuchen | Lakto-Plaume

Schön angerichtete Fichte mit Valrhona und Brombeere.

Fichte | Valhrona | Brombeere

Leckerer U.S. Rindertafelspitz mit Spargel, Erbse, Speckkartoffeln und Wasabischaum.

U.S. Rindertafelspitz | Spargel | Erbse | Speckkartoffeln | Wasabischaum

Label Rouge Lachs mit Erbse, kunstvoll auf schwarzem Teller angerichtet.

Label Rouge | Lachs | Erbse | Minze | Couscous