Speisekarte

Menü - Karussell 

Auftakt

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Gelbschwanzmakrele
Kopfsalat | Morchel | Gurke | Avocado

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Tom Kha Suppe
 Eis von asiatischen Aromen | Kimchi | Knusperstange

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Entrecôte Rib Eye
Karotte | Orange | Kräuterseitling | Macadamia | Kerbel

 oder

Meerbarbe aus der Bretagne
Kartoffel | Kohlrabi | Essig-Aromen

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Granny Smith Apfel
Pistazie | Estragon | Rose

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Ausklang

84 €
inkl. begleitendem Mineralwasser, Wein & Bier

Vegetarisch

Auftakt

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Kopfsalat
Morchel | Gurke | Avocado

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Tom Kha Suppe
Eis von asiatischen Aromen | Kimchi | Knusperstange 

* * *

Karotte
Orange | Kräuterseitling | Macadamia | Kerbel

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Granny Smith Apfel
Pistazie | Estragon | Rose

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Ausklang

59€
inkl. begleitendem Mineralwasser, Wein & Bier

 

 

Es steht immer ein erster Gedanke hinter jedem Gericht, eine Inspiration wird zu einer ausgefallenen Idee.

Verstehen Sie unser Menü als unsere Identität. Tauchen Sie ein, auf unsere Art Produkte & Aromen zu sehen.

Hier trifft Kreativität & perfektes Handwerk auf höchste Produktqualität. Erleben Sie eine leichte und ausgewogene Küche, die auf Kontraste klare Geschmäcker sowie eine eigene Handschrift setzt.

Vorweg & Zwischendurch

Gelbschwanzmakrele
Kopfsalat | Morchel | Gurke | Avocado
21 €

 Ohne Gelbschwanzmakrele: 16 €

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Tom Kha Suppe
 Eis von asiatischen Aromen | Kimchi | Knusperstange
17€

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Frikassee von der Mieral Taube
Sauce Rouennaise | Urkarotte | Erbse | Morchel
27 €

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Variation vom Kalb
Beurre Rouge | Kartoffel | Spinat
26€

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Rinderbacke
Petersilienwurzel | Zwiebel | Perlgraupen
22 €

Hauptsache

Entrecôte Rib Eye
Karotte | Orange | Kräuterseitling | Macadamia | Kerbel
42 €

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Meerbarbe aus der Bretagne
Kartoffel | Kohlrabi | Essig-Aromen
36 €

 

Engels Classics

Engels Kraftbrühe
Eierstich | Wurzel - Julienne
9€

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Trüffel-Tagliatelle
Parmesan | Champignon
23 €

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Original Wiener Schnitzel
Erdapfelsalat | Preiselbeeren | Zitrone
29 €

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Lauwarmer Caesar Salad
Romana Salatherzen | Hühnerhaut | Parmesan | Croutons
18 €

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Rinderfilet Gentleman´s Cut [220g Rohgewicht]
Getrüffeltes Kartoffelpüree | Gegrillter Frühlingslauch | Pfeffersauce
48 €

Danach

Granny Smith Apfel
Pistazie | Estragon | Rose
14 €

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Dulcey Valrhona
Sesam | Traube | Rote Bete
17€

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Sorbet Variation
Weiss | Rot | Gelb
11 €

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Auswahl vom Käsespezialisten Ralf Kürten
Früchtesenf | Früchtebrot | Gewürztraminer-Eis
19 €

Vegetarische & vegane Speisen

Gerne überraschen wir Sie auch mit  vegetarischen oder veganen Speisen. Selbstverständlich nehmen wir auch Rücksicht auf Unverträglichkeiten und Allergien. Wenn möglich teilen Sie uns Ihre Wünsche diesbezüglich bitte 24 Stunden vor Ihrem Besuch mit. Vielen Dank.

Das Auge isst mit

Mara des Bois Erdbeere | Buttermilch | Waldmeister

Knurrhahn | Kohlrabi | Petersilie | Grüner Apfel | Sauce Vin Jaune

Grüner Spargel | Zitronen-Schnittlauch-Velouté | Morcheln | Prunier Kaviar

Balfegó-Tuna | Gartengurke | Avocado | Mango | Schwarze Walnüsse | Meerrettiche

Ora King Lachs | Melone | Kimchi | Schwarze Walnüsse

Französische Blutwurst | Rosevall Kartoffeln | Majoran

Velouté von der Erbse | Gemüsegarten | Spargel-Brûlée

U.S. Rindertafelspitz | Spargel | Erbse | Speckkartoffeln | Wasabischaum

Schokolade | Macadamia | Banane | Yuzu | Blaubeere