Für eine Person

Steak vom weißen Heilbutt
Rauch-Jus l Lardo l Safranfenchel | Blutorange | Kartoffelflan

42 €
 

Steak frites
Hüftsteak vom Hochland-Rind | Sauce béarnaise |
Hausgemachte Pommes Frites
200g Rohgewicht
Hochlandrind vom NUREG!O, Steinfurt

39 €

Für zwei Personen

Entrecôte double vom Angus Rind
Jus l Getrüffelter Rahmspinat l
Kartoffel-Baumkuchen
500 Gramm Rohgewicht
Angusrind vom Naturhof am Lippesee, Paderborn

110 € für 2 Personen

Jetzt geht’s ans Eingemachte
Blumenkohl | Kohlrabi | Brokkoli | Rübe

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Bärlauch-Tee
Dim Sum vom Iberico | Karotte

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Geangelter Zander
Sauerampfer l Blutwurst-Risotto

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Coq au vin
Keule vom Schwarzfederhuhn | Iberico-Bauch | Champignons | Karotte

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Ziegenkäse-Crème brûlée
Zwiebel l Dattel
Ziegenkäse von Scellebelle, Münster

5-Gänge Menü - 95 €
146 € inklusive Weinbegleitung

4-Gänge Menü (ohne Zander) - 70 €
108 € inklusive Weinbegleitung

3-Gänge Menü (ohne Zander und Bärlauchtee) - 55 €
85 € inklusive Weinbegleitung

Spargelsuppe (vegetarisch)
Tonka
10€

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Roh marinierter Spargel (vegan)
Bier | Erdbeere | Gartenkräuter
14€

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Portion Stangenspargel (500g Rohgewicht)
Sauce hollondaise oder zerlassene Butter l kleine Kartoffeln
25€

zuzüglich:

Portion Schinken
roh und gekocht
9€

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Ikejime Lachs (100g)
Loch Duart, hausgebeizt und mild geräuchert
12€

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Kleines Wiener Schnitzel
100g Rohgewicht
14€

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Hüftsteak vom Hochland-Rind
100g Rohgewicht
Hochlandrind vom NUREG!O Steinfurt
12€

Blumenkohlsuppe (vegan)
Rauchmandel | Liebstöckel
 10 €

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Bärlauch-Tee
Dim Sum vom Iberico | Karotte
15 €

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Jetzt geht’s ans Eingemachte (vegan)
Blumenkohl | Kohlrabi | Brokkoli | Rübe
14 €

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Vitello tonnato
Tatar vom Kalb l Thunfisch-Tataki l Crème |
verkohlter Lauch
20 €

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Kaninchen
Roulade |Sauce Cumberland | Kartoffel-Eis
18 €

Zwiebel (vegetarisch)
Ziegenkäse l Datteln l Granatapfel l Couscous
Ziegenkäse von Scellebelle, Münster
21 €

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Kohlrabi (vegan)
Blutorange l Rhabarber l Kaffee
18 €

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Geangelter Zander
Sauerampfer l Blutwurst-Risotto | Kopfsalat
38 €

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Reh
Bärlauch-Jus l Spitzkohl l Joghurt | Schupfnudeln
38 €

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Coq au vin
Keule vom Schwarzfederhuhn | Iberico-Bauch | Champignons | Karotte
29 €

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Wiener Schnitzel vom Kalb
Bratkartoffel-Salat l Preiselbeeren l Zitrone
29 €

Jause
Käse von Kober l Olive I Sauerteigbrot
16 €

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Ziegenkäse-Crème brûlée
Zwiebel I Dattel
Ziegenkäse von Scellebelle, Münster
14 €

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Wald
Fichte | Birke | Erde | Steine
12 €

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Rhabarber (vegan)
Erdbeere | Kokos
12 €